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• 1 、松花石灰石灰皮蛋要怎么去除石灰味

皮蛋要怎么去除石灰味

1、蛋去茶盐水去味：茶叶与盐1比10比例，味松加水熬煮后 ，花蛋过滤掉茶渣，去掉用清水将松花蛋洗净，可吃放进茶盐水里浸泡10到30天
。松花石灰石灰水蒸法  ：皮蛋去壳后，蛋去放在容器内，味松开大火蒸2到3分钟即可 。花蛋焯水法 ：带壳皮蛋加入水中，去掉水中滴入几滴醋，可吃煮沸，松花石灰石灰放凉后，蛋去再去壳。味松

2、加姜醋拌着吃。姜蓉拌在醋里后，淋到切好的松花蛋上再淋一点香油 。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香 。平时吃皮蛋，多是以姜末来去其石灰味儿并提味儿
，一盘姜汁松花蛋就是一味下酒好菜，再或者煮个皮蛋瘦肉粥 ，任谁都能呼噜呼噜地喝上两大碗。

3、每块皮蛋都沾上一层薄薄的面粉。油热150度左右，炸一下定型即可捞出。炒锅适量油 ，爆香蒜末 ，干辣椒。提前把3汤匙老醋 ，5汤匙酱油
，5汤匙白糖
，2汤匙清水，混合搅均匀浇入。再倒入炸好的皮蛋
，让皮蛋都裹上料汁。出锅前倒入花生米，撒香葱 ，淋香油
。

4、以下吃法
，可以掩盖住皮蛋的石灰味 ：方法一 加姜醋拌着吃。姜蓉拌在醋里后，淋到切好的松花蛋上再淋一点香油 。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香。

5、松花蛋的氨味主要来源于其制作过程中使用的石灰 ，通过水蒸法可以有效减轻这种味道。具体操作是将松花蛋去壳后放入容器 ，然后用大火蒸2到3分钟即可，这种方法能显著减轻皮蛋的氨味
。另一种去除松花蛋异味的方法是焯水法
。将带壳的松花蛋放入开水中，水中加入几滴醋 ，煮沸后放凉，再去壳并调味。

6、蒸法 ：皮蛋剥皮后，放入容器中，大火蒸2～3分钟，可降低口感 。焯水法
：将带壳的皮蛋加水 ，加几滴醋，煮沸
。冷却后，去壳并调味
。要去除松花鸡蛋的异味，最重要的是在生产过程中用醋中和石灰味
。吃的时候建议不要吃太多
，对身体不好。